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食品加工車間如何利用空氣凈化消毒機殺菌

日期: 2018-09-13
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發布日期: 2018-09-13

速凍食品、冷飲食品、肉蛋奶制品加工車間與包裝間,都有比較高的衛生要求,特別是生鮮食品由于終沒有加熱消毒工序,生產車間的微生物污染是影響產品質量的極重要因素。目前我國大都采用紫外燈消毒,由于前述紫外法殺菌天然的缺點,食品微生物指標很難控制,在夏季尤其嚴重。臭氧用于食品加工車間消毒效果很好,濃度也比冷庫消毒要求低的多,一般0.5-1.0ppm即可打碎到80%以上的空氣殺菌率,并可去除車間異味。蛋品加工廠生產蛋黃醬、冷飲廠生產冰激凌、雪糕,都有攪拌、膨化工序,產品與空氣強烈接觸,試用臭氧后車間微生物降低90%,產品質量達到合格標準,而一旦停止使用臭氧,產品中細菌含量逐日快速增加。

車間工具、包裝物殺菌要求臭氧濃度高一些,應達到5-6ppm。1994年9月,天津一分割、包裝煮制鴨車間(約150m3),用3g/h臭氧發生器消毒2小時后,經區衛生防疫站檢測,結果如下:

空氣細菌總數

消毒前:冷卻間105個/m3,包裝間1325個/m3 消毒后:冷卻間26個/m3,包裝間0個/m3。食品操作間內消毒后物品表面細菌情況:

a.工作臺、菜刀、菜板;無菌落生長,無大腸菌。

b.門把、地面、手套、真空機、成品箱、細菌總數均小于1個/cm3,無大腸菌。

原天津外貿食品廠1300m3速凍食品加工間,裝有30W紫外燈48盞,后改裝3g/h臭氧發生器兩臺,每天開機1小時,細菌殺滅率達到91.3%,產品合格率提高3.2%,1991年度節支消毒管理費用13321.44元。

加工腸衣、皮革、海產品等氣味污染嚴重的車間使用臭氧除味也很有效、實用,是很好的勞動保護手段。

食品加工間殺菌凈化的一個重要問題,是確定發生器的開機時間,原則是使上班時加工間內細菌數處于低水平。一般是下班后開機,如上班前能開機更好。要留有停機臭氧分解時間,待上班時嗅不到明顯的臭氧氣味即可。

要求更高的無菌操作室可以在閉路空氣循環中進行殺菌而又使工作人員不接觸臭氧,該項應用技術已成熟。

目前北京、天津、山東等地一大批食品出口企業使用“開式”發生器的食品加工間應用,提高了產品合格率,取得了良好的經濟、社會效益。


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